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本場メキシコのタコスレシピ!家庭でも簡単にできる美味しいタコスの作り方と材料とレシピ本

      2016/08/31


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家庭で作れるタコス

タコスの本場メキシコの人気タコス屋台の味

最近、メキシカン・ファーストフードチェーンの「タコベル」が日本に再上陸することで、メキシカンフードに注目が集まっている。

しかし、メキシコ人にタコベルについて聞いてみると、「タコベルのメキシカン料理は、あんなのメキシコ料理じゃない!」と怒っていた。

確かにタコベルのタコスは、そこまで旨くない。

 

ファーストフード・タコベルのクリスピー・タコス

 

しかし、タコスの本場メキシコのタコスは、めちゃくちゃ美味い!

特にレストランではなく、路上のタコス屋台、それも行列が出来ているような人気タコス屋台のタコスの美味さは異常である。

人気のタコス専門店

 

ぼくはメキシコを2週間旅して、すっかりタコスの魅力に取りつかれてしまった。

メキシコ旅行中は、とにかく美味しいタコス屋さんを探して、そのお店の看板タコスや変わり種タコスを食べまくった。

そして、実はぼくは趣味で調理師免許を取得するほど料理が好きなので、タコス屋台を食べ歩くことで激ウマタコスの味を100%再現したレシピを作ることに成功した。

今回は、簡単にできる本場メキシコのタコスの作り方を紹介しよう!

メキシコのタコス屋台で学んだ激ウマレシピをお教えする前に、まずはメキシコのタコスを紹介しよう。

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1.メキシコシティの絶品タコス屋台のスタンダードタコス

例えば、メキシコシティの路上にあるタコス屋台のこのおじさんが作るタコスは絶品で、今でも味を思い出せる。

メキシコシティのタコス屋のおじさん

 

手際よく焼いた肉の塊を刻んで、トルティーヤを乗せてつまみながらひっくり返して、皿でキャッチする。

その上にバサッと豪快に野菜をかけて、「あいよ」と渡してくれる。

メキシコの路上のタコス屋

 

手渡されたのが、こちらの3種類のタコス。

タコス屋台の定番メニュー、豚の顔の肉、牛肉、チョリソーだ。

メキシコのタコストッピングなし

 

もちろんこのまま食べてはダメで、2色の唐辛子サルサとライム、そして塩をかけて食べる。

タコス屋のサルさ

 

お好みでスライスタマネギのマリネやキュウリも添えて、これで今度こそタコスの完成だ。

トルティーヤの蒸し具合、肉の味付けと火の通し方、そしてサルサの味、すべてが完璧にマッチして口の中で最高のハーモニーを奏でる。

メキシコのタコスとトッピングの野菜

 

しかも値段は、3個で170円と格安だ。

タコス屋台の周りに行列が出来るのも頷ける味と値段だった。

参考:中南米バックパッカー必見!たった100ペソ(800円)でメキシコの超高級リゾート地カンクンを楽しめるか?【お金がなくても観光する裏技】

お客が多い人気のタコス屋

 

 

 

2.美味しかったタコス集

ここからは、ぼくがメキシコで食べたタコスの中で、「特にコレはもう一度食べたい!」と思った厳選タコスを紹介しよう。

 

(1)煮込み肉料理専門店のタコス

煮込み肉料理専門店が店頭で販売しているタコスは、牛肉がトロトロになるまで煮込まれていて、まさに絶品だった。

とにかく肉のボリュームがすごくて、2個食べただけでお腹一杯になれた。

肉が大盛りのカンクンのタコス

 

 

 (2)牛タン、モツ、ハラミのタコス

牛タン、モツ、ハラミの臓物系タコスも、クセや臭いが香草でかき消されて、その分独特の旨みがあってとても美味しかった。

しかも、シャキシャキの野菜と、牛タン、モツ、ハラミの食感も最高にマッチしていた。

牛タン、モツのタコス

 

(3)一番スタンダードなタコス・パストール

メキシコのタコスの中で、一番スタンダードなタコスは香辛料に漬けて重ねて焼いた豚肉を使ったパストールである。

香ばしい豚肉と一緒に食べるパイナップルが最高の組み合わせで、ビールが何本でも飲める。
パストゥールのタコス

もっと詳しいメキシコ料理の情報と写真は、過去記事を読んでもらいたい。

参考:日本に進出するタコベルの味は本場メキシコと別物!メキシコで覚えた美味しいタコス屋の見分け方&食べ方

 

さて、タコスに対する情熱はこみ上げてきただろうか?

 胃袋がタコスを欲しているあなたへ、家庭でも簡単にできる簡単で美味しいタコスの作り方をお教えしよう!

参考:絶品アーリオ・オーリオ(ペペロンチーノ)のおすすめレシピ&コツ!七味唐辛子を使うと簡単に本格的な味になる

参考:空心菜の栄養価&家庭菜園向けの簡単な栽培方法・挿し木増殖&おすすめの沖縄風ニンニクシーチキン炒めのレシピ

参考:ビーチ・川でスマートバーベキューに挑戦しよう!おすすめBBQレシピ・便利な火おこし道具とコツ

 

 

 

家庭でも簡単にできる美味しいタコスの作り方・ひき肉とケチャップ編

家庭でも簡単にできる美味しいタコスの作り方をお教えしよう。

1.家庭用タコスの材料

(1)メキシカン・トルティーヤ

まずはトルティーヤを用意しよう。

メキシコのタコス用トルティーヤは、アルカリ水溶液処理したトウモロコシの粉を練ってマサと呼ばれる生地を作り、特殊な機械で押しつぶして広げて作る。

そのため、日本の家庭で手作りするのは難しい。

トルティーヤを作る屋台のおばさん

 

しかし、日本でも都会の大型スーパーや輸入食品店に行けば、メキシカン・トルティーヤが簡単に手に入るので、それを購入しよう。

メキシコ産の市販のトルティーヤ

 

袋の中には、大判のトルティーヤがたっぷりと入っている。

大きな市販のトルティーヤ

 

トルティーヤの敵は乾燥なので、購入したトルティーヤは絶対に乾燥させないように密封して冷蔵庫で保存しよう。

 

地方のスーパーにはトルティーヤは売っていないので、ネットで購入するのがおすすめだ!

トルティーヤ

 

(2)ひき肉

本場メキシコのタコスにはありとあらゆる肉を使うが、今回は調理が一番簡単なひき肉を使う。

合いびき肉を買ってきてほしい。

 

(3)野菜とレモン

タコスには野菜とレモンが欠かせない。

野菜は、タマネギ、紫タマネギ、セロリ、レタス、トマト、パプリカ、キュウリ、カイワレ大根、パクチーなどがお薦めだ。

タコスにはどんな野菜も使うことができるので、お好みの野菜を使って、いろんなバリエーションを試してほしい。

メキシコの市場のパック野菜

 

柑橘系はレモン、ライム、スダチなどお好みのものを用意してほしい。

もし生の柑橘がなければ、レモン果汁でも構わない。

レモンの木

 

(4)その他

他にいるものは、ニンニク、サラダ油、塩コショウ、ケチャップ、タバスコ、マヨネーズだ。

 

 

 

 

2.タコスの楽ちんなレシピ

材料が揃ったら、さっそく手作りタコスを作ろう!

(1)野菜を細かく切って、タマネギは水にさらす

まずはすべての野菜を細かく切ろう。

セロリを細かく切る

 

タマネギは辛味を取るために、水にさらした方がいい。

タマネギは水にさらす

 

ニンニクもみじん切り。

ニンニクをみじん切り

 

 

(2)ひき肉を炒める

次に、フライパンにサラダ油をひいて、ニンニクとセロリのみじん切りを入れて香りを引き出そう。

ニンニクとセロリを炒める

 

そこにひき肉を入れて、かき混ぜながら炒める。

ひき肉と炒める

 

ケチャップを入れて味をつける。

ケチャップを入れる

 

塩コショウで味を整える。

塩コショウで味を調える

 

タコスはたっぷりの野菜にレモンを絞って食べるので、味が薄まってしまう。

そのため、このお肉には濃い目に味をつけるのがポイントだ。

ひき肉以外のお肉を使う時も同じ。

炒めたひき肉

 

なんと、タコスの準備はたったこれだけで終了!

実はタコスは超お手軽な料理なのだ。

 

 

 

 

3.タコスを盛り付けよう!

最後にタコスを盛り付けよう。

(1)トルティーヤを電子レンジで温める

まずはトルティーヤをお皿に乗せて、そのまま電子レンジで温めよう。

冷たいトルティーヤは固いが、温めると柔らかくなる。

メキシコではトルティーヤを冷ますと怒られるくらい、トルティーヤの扱いには細かい。

トルティーヤを電子レンジで温める

 

メキシコでは、タコスを2枚重ねで使うのが一般的だ。

しかし、いろんな種類のタコスを食べたい場合には、1枚ずつ使おう。

トルティーヤで挟めないほどの大盛りタコス

 

(2)肉を乗せる

温めたトルティーヤの上に、ひき肉炒めを乗せよう。

トルティーヤの上に肉を乗せる

 

(3)野菜を乗せる

次はお好みの野菜を乗せよう。

トルティーヤに野菜を乗せる

 

今回は、セロリ、レタス、紫タマネギを乗せた。

野菜をトルティーヤにたっぷり乗せる

 

先に、野菜とレモンと塩を和えて「マリネ」を作っておいてもいい。

パクチーを入れると、本格的なメキシコの味に近づく。

野菜のマリネ

 

 

(4)レモンをしぼる、タバスコをかける

そして、レモンをたっぷりと絞ろう。

タコスにレモンを絞る

 

そして、タバスコもかけよう。

これがパナマで一番オーソドックスなタバスコ、一瓶50円。

パナマのタバスコ

 

メキシコでは赤と緑の2色の手作り激辛サルサ(ソース)をかける。

赤色と緑色の2色の激辛サルサ

 

輸入食料品店ならば、ハバネロソースも売っていると思うが、超ハイパー激辛なので注意しよう。

ハバネロサルサとタバスコ

 

これで、ついに手作りメキシカン・タコスが完成だ!

手作りタコスにタバスコをかける

 

(5)お好みでマヨネーズをかける

タコスはお好みでマヨネーズをかけても美味しい。

手作りタコスにマヨネーズをかける

 

意外に思うかもしれないが、本場メキシコのタコス屋でもマヨネーズソースをかけて食べることがある。

ミックスシーフードのタコス

 

(6)タコスの食べ方

タコスは手で挟むように持って、具が落ちないように小指でこっそりと端を抑えよう。

タコスの持ち方

 

そのまま反対側からガブッとかぶりつこう!

手作りタコスにかぶりつく

 

参考:北海道の大学生協の夏の人気メニュー!冷やしピリカのレシピを海外で再現

参考:珍しくて美味しい中南米の熱帯スーパーフルーツ図鑑【アイスクリームビーン・マメイ・サポーテ・ヒカマ・グアナバナ・カイミート・プラタノ・ランブータン】

参考:南米チリでワイナリーツアーに参加したら「ワインの悪魔」に憑りつかれたので、ソムリエを目指すことにした

 

 

4.応用編

(1)豚バラでジューシーなタコスを!

豚バラ肉を焼肉のタレに漬けこんでから焼いても、タコスの具にとても合って旨い!

焼肉のタレの味って、万能だ。

豚バラ肉を焼肉のタレにからめて焼く

 

焼けたお肉をお皿に取っておく。

焼肉のタレに漬けこんで焼いた豚肉

 

トルティーヤの上に豚肉を乗せる。

トルティーヤに豚肉を乗せる

 

野菜のマリネを乗せる。

焼肉のタレで作ったタコス

 

焼肉のタレとマリネを使えば、超簡単に激ウマなメキシカンタコスが作れる。

焼肉のタレを使ったメキシカンタコス

 

 

カレー味でメキシコ伝統のパストール風に!

豚肉やひき肉をカレー粉などの香辛料で味付けて焼くと、メキシコ伝統のパストール風になる。

タコス・パストールの豚肉を切る

 

ぜひパイナップルと一緒に食べよう!

ちなみにパストールは夕飯用のタコスだ。

参考:誰でもできる!パイナップルのオシャレで簡単な切り方&美味しい熟度の見分け方&育て方

参考:【青年海外協力隊の武辺寛則】ガーナのアチュワ村で村長になりパイナップルの特産品化に成功するが、事故でこの世を去ったJICAボランティア

 

鶏肉でヘルシーに!

鶏のささみや胸肉を使えば、ヘルシーな料理になる。

タコスは野菜がたっぷりと食べられるし、ビタミンCを含んだレモンも使うので、ダイエットに最適なヘルシー料理だ。

 

牛タンや鶏の砂肝もコリコリした食感が良い!

牛タンや鶏の砂肝などのコリコリ系の食感のお肉を使っても、超美味しいタコスが作れる。

絶対にキンキンに冷えたビールを用意しよう!

メキシコビールコロナにレモンは入れない

参考:コロナにレモンは間違い!?メキシコビール14種類お薦めの飲み方(塩・ライム・タバスコ・ミチェラーダ)

参考:海外のマイクロブルワリー!パナマシティのクラフトビールパブLa Rana Dorada(ラ・ラナ・ドラーダ)が美味すぎる!

 

エビ、タコ、白身魚などのシーフードもおすすめ!

タコスの具はお肉だけじゃない!

エビ、タコ、白身魚などのシーフードもおすすめだ。

メキシコには、「イカとイカスミ煮込みのタコス」まであり、そのバリエーションは数え切れない。

イカとイカスミのタコス

 

参考:メキシコ・カンクン近くの綺麗なおすすめビーチランキング!イスラムヘーレス・コスメル島・プラヤデルカルメン・トゥルム遺跡

参考:メキシコ・カンクンのラーメン屋「火ろ屋」の鶏白湯魚介ラーメン&名物カラコル貝の刺身飯がうますぎた!

参考:メキシコのセノーテは死ぬまでに行きたい絶景!水の色が神秘的に変化するカンクン・トゥルムの地底湖グランセノーテ

 

5.ぜひ、家庭でメキシカン・タコスパーティを!

このようにタコスの材料はどこでも手に入るモノばかりだし、タコスの作り方は驚くほど簡単だ。

そして、タコスは盛り付けるのも楽しく、自分で包む作業はまるで手巻き寿司や韓国風焼き肉のようだ。

メキシカン・タコスパーティ

 

族や友人とメキシカン・タコスパーティを開いたら、絶対に楽しい!!

ぼくもパナマのホームステイ先で、パナマ人のホストファミリーと一緒にタコスパーティを開いたが、自分でタコスを作る作業は超楽しいし、しかも美味しかった。

家庭で作れるタコス

 

ぜひ、みなさんのご自宅でもメキシカンなタコパを開いてほしい!

 

 

 

まとめ

今回は、本場メキシコのタコス屋台で学んだタコスの作り方を紹介した。

手作りタコスは簡単で、美味しくて、楽しいので、ぜひご自宅で友人とメキシカン・タコスパーティを開いてほしい!

参考:メキシコの昆虫料理体験!アリの卵「エスカモーレ」を食べてみたら○○みたいな味がした

参考:メキシコの虫料理に挑戦!イナゴを食べて育った長野県民が昆虫食文化が残るメキシコでクモ、サソリ、カメムシなど9種類の虫料理を食べ尽くした

参考:羊肉の麺料理ローメン!長野県伊那市のまずいと評判のB級グルメ・ローメンが海外進出!?

おすすめのレシピ本

もっとたくさんのタコスのレシピを知りたい人には、これらのレシピ本がおすすめだ!

これさえあれば、かんたんにメキシカン・ホームパーティーが開ける。

タコス!タコス!タコス!

 メキシコ料理の調理技術のすべて

 メキシコ料理大全

 予約の取れない人気店が教えるはじめてのメキシコ料理

 

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宮﨑大輔 Daisuke Miyazaki

【 仕事内容 】
海外農業コンサルタント / 世界を旅するフォトグラファー / 海外秘境ライター / 旅人限定のブログコンサル / CFコンサル

●青年海外協力隊の任期終了後に、フリーランスとして世界中を旅しながら国際協力やビジネスをしている現代版ノマドワーカー
●環境汚染がすすむ世界一の絶景ウユニ塩湖で環境改善プロジェクトを行うためにクラウドファンディングを行い一週間で100万円達成&現在はアドバイザーに就任。

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【 農業経歴 】
長野県飯田市のリンゴ農家に生まれる→信州大学大学院で農学修士号取得→青年海外協力隊の野菜栽培隊員として中米パナマ共和国で2年間農業ビジネス支援→フリーランスの農業コンサルタントとして日本、アジア、中南米、アフリカで、日系企業から依頼を受け農業ビジネスのコンサルティングを行っている。

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