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からし菜を使った栄養指導!野菜嫌いの外国人に野菜料理を食べさせる調理方法

      2015/07/23


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野菜が嫌いな人でも食べられる野菜料理を作りたい

以前、パナマ人のためにからし菜料理を作って不評を得て以来、僕は汚名挽回のチャンスをうかがっていた。

そして、ついに野菜嫌いなパナマ人さえ「美味い!」と認める究極のからし菜料理を作ることに成功した。

成功の秘訣は「発想の転換」だった。

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日本流のからし菜料理

前回はパナマ人の口に合うように工夫を凝らして失敗した。

そこで、今回は逆に純・日本流のからし菜料理を作ることにした。

料理名は、おひたしと浅漬けである。

 

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 茹でる。

 

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 おひたし

 

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 浅漬け

おひたしは、からし菜を2分ほど熱湯で茹でただけ。

浅漬けは、からし菜を20秒ほど湯がいた後、塩、味の素、七味唐辛子で味付けし、冷蔵庫で2時間寝かした。

この2品を夕飯時にホストファミリーに振舞った。

そして彼らの反応は…

 

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 いつもの夕飯にトッピング

 

ホストファミリーの野菜料理に対する反応

ママ : 葉っぱなんか食べたくないと言い、一口も食べない。

おば : 葉っぱなんか食べたくないと言い、一口も食べない。

兄  : 一口食べてから、もう要らない。

弟  : どちらもマヨネーズをたっぷり付ければ食べられる。

 

0勝4敗で撃沈だった。

純・日本流のからし菜料理は、ホストファミリーに受け入れられなかった。

一説によると、「逆に」という接頭語が着いた言葉は信用できないらしいが、その説が裏付けられる結果となった。

僕は敗北の二文字に打ちひしがれながれ夕飯を食べ始めたが、およそ4か月ぶりにおひたしと浅漬けを食べたことで、夕飯を食べ終える頃には元気100倍になっていた。

 

子供が好きな野菜料理は?

そこで夕食後は今回の敗因を分析し、次戦に備えることにした。

パナマ人の好きな味は、塩味と甘味だ。

嫌いな味は、苦味と辛味。

酸味はまぁまぁ受け入れられると思う。

この味の好みは、まるで日本の子供のようだ。

そこで、自分が子供の頃に好きだった料理を思い出してみる。

ポワワワワ~ン…

そういえば僕が小学生の頃、家の近所にファミレスがあり、たまにそこに連れて行ってもらえるのが楽しみだった。

そのファミレスで、僕は必ず「コーンバター」を注文した。

コーンの甘味とバターの塩味の相性が抜群で、僕の大好きなメニューだった。

そんな懐かしい記憶を思い出したことで、今夜の夢リクエストはコーンバターに決まった。

「コーンバターが1皿、コーンバターが2皿、コーンバターがzz ZZ…」と数えながら、眠りに就く。

 

 

 

 

 

コーンバターからし菜を作ろう!

翌朝、職場に出勤しデスクワークをしていると所長が話しかけてきた。

「俺がいない日に、からし菜料理を作ったらしいじゃないか。俺も食いたいぜ」

 

「さっそく、チャンス来たー!」と心の中でガッツポーズして、近所のスーパーに買い出しに向かう。

買ったのは、缶詰のコーンとバター。

事務所に戻り、隣の圃場からからし菜を20株ほど収穫する。

そして事務所に併設された台所で調理を始める。

 

まずは、からし菜を小さめに手でちぎり、お湯で茹でる。

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鍋にバターを入れ、水気を切った缶詰のコーンを加える。

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次に水気を切ったからし菜を加え、ソテーする。

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味見をしながら塩で味を整えれば、「からし菜コーンバター」の完成だ。

昼食と一緒に所長と同僚たちに振舞い、恐る恐る反応を伺う。

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野菜料理に対する同僚たちの反応

所長 :意外と美味いな!おかわりしよう。

同僚 :私も家でコレを作ろう!

同僚 :前のからし菜料理よりも美味いぞ。

 

心の外でガッツポーズする。

ついに野菜嫌いなパナマ人さえ「美味い!」と認める究極のからし菜料理を作ることに成功した。

僕の周りのパナマ人の多くは、葉物野菜を食べることに抵抗感を示す。

おそらく葉物野菜がパナマに入って来たのが、最近だからだろう。

そんな彼らに受け入れられるからし菜料理が見つかって嬉しいが、葉物野菜の消費を拡大させるにはまだまだこの一品だけでは十分ではない。

 

また今回の成功は、今までの失敗があったからこそだと思う。

これからもいろんな料理を作り実際にパナマ人に食べてもらいながら、パナマ人の口に合う料理を探し続けたい。

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一眼レフカメラを握る宮﨑大輔

宮﨑大輔 Daisuke Miyazaki

【 仕事内容 】
海外農業コンサルタント / 世界を旅するフォトグラファー / 海外秘境ライター / 旅人限定のブログコンサル / CFコンサル

●青年海外協力隊の任期終了後に、フリーランスとして世界中を旅しながら国際協力やビジネスをしている現代版ノマドワーカー
●環境汚染がすすむ世界一の絶景ウユニ塩湖で環境改善プロジェクトを行うためにクラウドファンディングを行い一週間で100万円達成&現在はアドバイザーに就任。

→ 詳しいプロフィールはこちら

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→ 宮﨑大輔のAmazonのほしいものリスト

【 農業経歴 】
長野県飯田市のリンゴ農家に生まれる→信州大学大学院で農学修士号取得→青年海外協力隊の野菜栽培隊員として中米パナマ共和国で2年間農業ビジネス支援→フリーランスの農業コンサルタントとして日本、アジア、中南米、アフリカで、日系企業から依頼を受け農業ビジネスのコンサルティングを行っている。

【 仕事のお問い合わせ先 】
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