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2種類のからし菜料理でもダメ!野菜を食べる食文化がない中南米に野菜栽培を普及する難しさ

      2015/07/23


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辛味が特徴のからし菜

からし菜の葉は独特の辛みを持っているので、生のまま食べると悲しい訳ではないのに、ほろりと泣いてしまう。

「悲しくないのに泣くなんて、おかしいな」と思いながらも、ついつい生のまま食べてしまう。

からし菜を食べたくなるのは、泣きたいからかもしれない。

 

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同僚と農作業

3週間ほど前に、同僚とからし菜の種を播いた。

種まきの前には、土を耕して肥料を混ぜて畝を立てた。

種まきの後には、ニワトリ除けのトゲトゲの葉を敷いた。

みんなでする農作業は、楽しい。

 

 

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ニワトリや野犬や大雨のせいで、生育率は50%ほどだった。

それでも、3日に一度は草むしりをして生育を見守った。

 

 

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十分に育ったので収穫した。

パナマでは、からし菜はマイナーな野菜なので、食べ方を知っている人は少ない。

からし菜という名前を聞いても、ピンとこない人もいた。

 

からし菜料理を振舞う

そこで、まずはホストファミリーに食べさせてみることにした。

彼らは「日本食が食べたい!作って!」とよく言っているので、日本風のからし菜料理を作ることにした。

 

からし菜のニンニク炒め

材料は、からし菜、ニンニク、醤油、味の素、サラダ油。

まずはサラダ油にニンニクの香りをうつし、からし菜を炒める。

味付けは醤油と味の素。

あっという間に、からし菜のニンニク炒めの完成だ。

 

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さっそくホストファミリーに食べてもらう。

感想はみな同じだった。

 

「うげっ、苦い!」

 

パナマ人の好きな味は、甘いと塩辛い。

酸っぱい、辛い、苦いは嫌いなのだ。

からし菜は生で食べると独特の辛みを持っているが、加熱すると今度は独特の苦みを持つようになる。

僕はその苦味が最高に好きなのだが、彼らにとっては嫌いな味なのだ。

 

同僚にからし菜炒めを作る

次こそはと、今度は職場の同僚にからし菜料理を振る舞うことにした。

今度は「独特の苦味を和らげること」が目標だ。

 

材料は、からし菜、タマネギ、ニンニク、ツナ缶、醤油風中華ソース。

まずはニンニクを炒め、次にタマネギ。

それらを一度鍋から取り出し、ツナ缶とからし菜を炒め、タマネギたちを鍋に戻す。

 

味付けは醤油風中華ソースのみ。

このソースはカニャサスでも手に入る。美

味しければ、同僚の家でも作れるようにと考えた。

 

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タマネギの甘さとツナ缶のコクで、からし菜独特の苦みを和らげることが狙いだった。

 

 

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6人の同僚の昼ご飯(ご飯+揚げ魚)に「からし菜炒め」をトッピングしてあげた。

全員の反応がイマイチだった。

この写真の彼も「ダイスケ、美味しいよ」と口では言ってくれたが、目は口ほどに物を言う。

あまり好きな味ではないようだ。

 

からし菜料理の反省点

反省点は2点ある。

味付けに醤油風中華ソースを使ったことと、からし菜を切ったサイズが大きかったことだ。

味付けは、中華風ではなく他の味付けの方が良さそうだ。

 

塩だけだと苦味が際立つだろうから、別の調味料を探す必要がある。

また、パナマは野菜を味わう食文化がなく、野菜は肉やイモの香りづけといった立場だ。

そのため、からし菜を大きめに切ったことで、野菜の存在感に驚いたようだ。

 

からし菜料理を作って、食文化を乗り越える難しさを学んだ。

しかし、またからし菜料理を作ろうと思う。

次は、サラダに挑戦するつもりだ。

今は美味しいドレッシングのレシピを考え中である。

からし菜は辛くて苦いからこそ、利用まで考えて普及しなければいけない。

 

辛くて苦いからし菜ければいけない。

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一眼レフカメラを握る宮﨑大輔

宮﨑大輔 Daisuke Miyazaki

【 仕事内容 】
海外農業コンサルタント / 世界を旅するフォトグラファー / 海外秘境ライター / 旅人限定のブログコンサル / CFコンサル

●青年海外協力隊の任期終了後に、フリーランスとして世界中を旅しながら国際協力やビジネスをしている現代版ノマドワーカー
●環境汚染がすすむ世界一の絶景ウユニ塩湖で環境改善プロジェクトを行うためにクラウドファンディングを行い一週間で100万円達成&現在はアドバイザーに就任。

→ 詳しいプロフィールはこちら

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→ 宮﨑大輔のAmazonのほしいものリスト

【 農業経歴 】
長野県飯田市のリンゴ農家に生まれる→信州大学大学院で農学修士号取得→青年海外協力隊の野菜栽培隊員として中米パナマ共和国で2年間農業ビジネス支援→フリーランスの農業コンサルタントとして日本、アジア、中南米、アフリカで、日系企業から依頼を受け農業ビジネスのコンサルティングを行っている。

【 仕事のお問い合わせ先 】
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